這台蒸爐真的是我現在的心頭好..自從來了後可以一口氣做一堆菜一次上菜~也可以做低溫舒肥料理~或是低溫處理食材後再簡單的料理~口感既好~賣相又漂亮~營養又保留的多~最近媽媽點菜說想吃優格....我就開始研究要怎麼樣讓我優雅又輕鬆的做好優格呢....然後發現...DG 6010可以簡單辦到...以下就是做法~~
一般優格簡單來說:
1.消毒器具.
2.加熱牛奶.
3.加入菌種.
4.分裝.
5.定溫發酵
6.冷藏
一般消毒都還要煮熱水後把器具丟進去煮好後再擦乾....一不小心還會燙到手...危險.目前我都用蒸爐針對不同的器具調整溫度消毒~一般回收5號PP可耐熱到90度內~所以只要用低溫的巴式滅菌法拉長時間就可以完成消毒~
所以首先~消毒!!
新買的保羅瓶~剛好要吃一罐一瓶~吃完全丟洗碗機~輕輕鬆鬆!
保羅瓶跟要調合的器具及攪拌棒消毒~
全部丟進蒸爐內~~~~
定好75度C
然後設定15分鐘~之後你就能優雅的去旁邊滑手機~等消毒完成了.....
消毒完成~拿廚房紙巾稍擦乾一下~比較龜毛是可以丟進烤箱再烤乾...不過我懶~
把牛奶跟優酪乳/菌粉/優格依需要的比例調整~基本上大概900:100就足夠了(優酪乳/優格)~先倒入優酪乳再倒牛奶~之後再稍稍攪拌一下~
優格則是要倒入後倒個100cc牛奶把它攪散一點後再加牛奶再攪拌久一些~
因為是給家人吃無添加的~所以除了菌種及牛奶~其他都不加~如果要濃純香點的口感可以加鮮奶油~不過天然的比較好...
一般這樣發酵的優格酸度會恰到好處~不會過酸也不會不酸~基本上建議要添加的菌源不要買有糖的~不然會酸過頭..
我做過實驗~要讓優格更酸的話...偷偷加一點糖(麥芽糖/葡萄糖/蔗糖都OK)~發酵起來酸度就會增加很多...但...吃更酸也吃進更多糖...要協助媽媽控制血糖..就純鮮奶就好~
畢竟優格菌只能代謝掉牛奶中的40%以下的糖份..還是會有60%
混合好就分裝到每一瓶內~然後定溫45度~8小時~之後您就能優雅的去做其他事~4-6小時後幫蒸爐加一次水~Easy!!!
基本上優格4小時左右就凝結了~8小時會有比較好的風味~~做好後稍稍擦掉表面的水~然後就可以直接丟冰箱冷藏囉~~
至於成品嘛.....
媽媽都是吃無糖原味....我自己是愛吃Costco優鮮沛的減糖蔓越莓及Costco買的草莓果醬....酸酸甜甜的真的很好吃~我原本不愛吃優格的~到現在做過幾次後也會陪著媽媽一起吃個幾口~如果有果醬我應該可以自己吃掉一整瓶@@"
以上就是用蒸爐做優格的方法~基本上設定好溫度後就可以丟著不理了~真的很省事~也不用怕電鍋溫度過高~或是還要拿溫度計量水的溫度要幾度再倒進悶燒鍋內~當然有優格機也可以一口氣做一大罐然後在挖分...
不過我還是習慣做這樣一小瓶一小瓶的~媽媽早上上班可以拿著一瓶就去上班~也可以帶個幾瓶跟同事分享~~
自製的優格活菌數大約每cc有10億隻~200cc就是2000億隻....增加肚子內益生菌的話~自製優格是個好選擇~也可以避免吃入太多的糖份造成減肥破功或是血糖不穩定喔~~
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